Буженина

Это не просто буженина — это гимн мясу, запечённый в золоте духовки. Величественный окорок молодого поросёнка, медленно томящийся до состояния абсолютной мясной нирваны.

Представьте румяную, почти янтарную корочку, покрытую сеткой из ароматных жилок и хрустящего шпика. Она издаёт едва слышный хруст под ножом, обнажая слои нежнейшего, молочно-розового мяса. Оно не просто мягкое — оно податливое, как шёлк, волокна тают на языке, не требуя усилий.

Аромат — это отдельная симфония. Глубокий, бархатный запах томлёного мяса, пронизанный дымком паприки и сладковатым намёком на мёд. К нему примешиваются ноты чеснока, ушедшего вглубь, пряной гвоздики и душистого перца, которые запечатали в каждом соке свою теплую, согревающую силу.

А сок... Когда вы разрезаете первый ломоть, на блюдо вытекает прозрачный, горячий нектар. Это концентрированная суть вкуса: богатый, наваристый, с лёгкой сладостью молодого мяса и пикантной пряной глубиной. Им нужно непременно полить каждый кусок.

Это блюда для неторопливой, основательной трапезы. Подавайте его на большом деревянном блюде, украсив хрустящими луковицами-шалот и веточками свежего розмарина. Отломите кусочек хрустящей шкурки, положите на него ломтик тающего мяса, наколите на вилку маринованную грушу или клюкву в сахаре — и испытайте взрыв контрастов: хруст и нежность, жирность и кислинка, тепло и аромат.

Буженина из молодого поросёнка — это вкус праздника, который длится долго после того, как тарелка опустеет.